Денатурація ферменту відбувається, коли фермент втрачає свою нативну конформацію або тривимірну структуру, що робить його нездатним зв’язуватися з субстратом і каталізувати утворення продукту. Дві основні причини денатурації ферменту: відхилення від оптимальної температури і pH.
Денатурація спричинена розривом зв’язків, які утримують фермент разом у його тривимірній формі. Тепло може розірвати водневі та іонні зв’язки, що порушує форму ферменту та змінює форму активного центру.
Денатурація визначає розгортання або розщеплення білка, змінюючи його стандартну тривимірну структуру. Білки можуть бути денатуровані хімічною дією, нагріванням або перемішуванням, що спричиняє розгортання білка або розлад його поліпептидних ланцюгів, що зазвичай залишає молекули нефункціональними.
Якщо ферменти піддаються впливу екстремальних значень рН або високих температур, форма їх активного центру може змінитися. Якщо це станеться, субстрат більше не поміститься в ферменти. Це означає, що ключ більше не підійде до замку. Ми говоримо, що фермент денатурований.
Як температура впливає на дію ферментів. Більш високі температури порушують форму активного центру, що зменшить його активність або завадить йому працювати. Фермент буде денатурований.
Денатурація білків відбувається, коли вторинна і третинна структура білка змінюється і білок більше не здатний виконувати свою функцію. Це може бути від зміни температури або pH, або додавання солей важких металів, або радіація.