як правило, це проблема температури – кульки для торта занадто холодні, а розплавлені цукерки занадто гарячі. Деякі пекарі люблять охолоджувати кейк-попси в морозильній камері та використовувати міні-горщики або пароварки, щоб зберегти шоколад гарячим – це може призвести до надзвичайної різниці температур.
Як правило, це спричинена різницею температур покриття та самої кульки торта – покриття гаряче, а кульки для торта занадто холодні, кулька для торта розширюється, і тепер у вас є тріщини.
Затверділе покриття цукерок діє як клей, тож може бути дуже корисним у запобіганні падінню кейк-попсів із паличок. Перш ніж вставити палички в охолоджені кульки для торта, занурте кінець кожної палички в цукеркову глазур. Я пропоную вставити паличку приблизно наполовину в кульку для торта.
Отже, як ви бачите, ви просто збираєтеся обійти. І просто зішкребіть і зріжте всі ці грудочки. Тепер я розтопив трохи розплаву Nestle у мікрохвильовці.
Не робіть кульки занадто великими, інакше вони можуть розвалитися, коли ви їх занурите. Зачерпуйте та формуйте лише кілька порцій за раз. Це допоможе запобігти висиханню тіста. Не залишайте несформоване тісто на повітрі (знову ж таки, воно висохне).
Чому мій торт тріснув? Забагато борошна або замало рідини призведе до того, що тісто стане густим і сухим, що призведе до розтріскування. Перемішане тісто може містити повітряні кишеньки, які можуть сприяти трісканню тортів. Змішати відповідно до вказівок рецепта.