Для того щоб котлети не розвалилися на сковороді, їх обвалюють у паніровці, яку роблять із сухарів, крохмалю, пшеничного, житнього, рисового або будь-якого іншого борошна. Іноді використовують висівки із сушеними травами або манну крупу, а перед паніровкою. котлети вмочують у збите яйце.
На 500 г м'яса потрібно не більше 150 г хліба. Також для підвищення клейкості у фарш для рибних котлет слід додати яйце і трохи свинячого жиру. Рибні котлети смажать чи готують на пару протягом 15-20 хвилин. Страву поважають шанувальники здорової їжі.
У фарш для рибних котлет кладуть перемелену цибулю, сіль, 1–3 приправи. Підходить будь-який вид перцю, шафран, зіра (куркума), шавлія, фенхель, розмарин або тархун (естрагон).
Як загустити фарш Першим порятунком є панірувальні сухарі. Вони швидко вберуть воду. Однак потрібно пам'ятати: «хлібна» добавка значно змінить смак страви, тому переборщувати не варто. Любителям соковитих котлет краще додати манку.
Якщо з якихось причин м'ясний або рибний фарш на котлети у мене вийшов рідкуватим, я роблю з ним так:
- Всипаю в нього невелику кількість манки. Манна крупа буде працювати в цьому випадку як сорбент. …
- Перемішую інгредієнти майбутніх котлет. …
- Забираю на півгодини в холодильник отриману заготівлю.