Ганаш. Цей крем готується гарячим способом, складається зазвичай з шоколаду (білого, молочного або темного), розтопленого в рідині (молоці, вершках, фруктовому соку або навіть англійському кремі), може бути доповнений у різних випадках цукром, вершковим маслом або ароматичними добавками, а потім крем охолоджується.
У чому відмінність шоколадного ганаша від глазурі? Шоколадний ганаш від глазурі відрізняється насамперед. консистенцією та складом. Ганаш робиться на жирних вершках, через що виходить така щільна та стійка текстура. Він чудово підходить для вирівнювання тортів та їх прикраси.
Гана́ш (ганаж, від фр. ganache) крем із шоколаду та свіжих вершків, що використовується як начинка для цукерок та тістечок, а також для прикраси десертів. Може бути ароматизований прянощами, фруктами, кавою, алкоголем. Ганаш був придуманий в кондитерській Maison Siraudin Поля Сіродена в 1860 році.
Що таке ганаш Найчастіше в ролі рідини виступає молоко чи вершки. Але їх також можна замінити на фруктові або ягідні пюре, або крем англез, або крему. А можна ароматизувати молоко та вершки м'ятою, чебрецем або кавовими зернами уявляєте які простори для вашої фантазії відкриваються.
Існує безліч видів ганашей: збиті, що використовуються для нарізних або корпусних цукерок, ароматизовані лікерами, фруктовими пюре або травами, чаєм, кавою, або просто у вигляді класичної суміші вершків та шоколаду.