Харчова сода також сприяє підрум'янюванню тіста, тому чудово підходить для рецептів печива. Розпушувач має власну кислоту, тому його краще додавати до рецептів, де немає кисломолочних продуктів.. Наприклад, у випічку на молоці чи воді. Так не буде нашарування кислот.
Після додавання в соду лимонної кислоти і проходження процесу шипіння необхідно відразу додавати в тісто і добре перемішати. Зазвичай гашену соду як заміну розпушувача тіста або пекарського порошку додають у пропорції 1: 40, тобто на 400 грам тіста потрібно додати 10 грам гашеної соди..
Ось тепер стає зрозуміло, чому в одних рецептах потрібен розпушувач, а в інших сода. Якщо в рецепті немає кислих продуктів, то використовується розпушувач. Якщо вони є – потрібна сода. Сода має ще один плюс — вона прибирає зайву кислинку, а готова випічка не буде надто кислою.
Замінювати щодо: одна чайна ложка розпушувача = ½ чайної ложки соди + ¼ чайної ложки столового оцту. Додаємо соду – до сухих інгредієнтів, оцет – до рідких або гашену соду відразу в готове тісто. Сода, що не розклалася, надає випічці жовто-коричневий або зеленуватий відтінок і неприємний присмак.
Замінити розпушувач можна і алкоголем, і навіть газуванням. Ці способи дуже прості і вимагають складної математики, щоб розрахувати кількість грамів. Якщо у тебе дріжджове чи пісочне тісто, пропорція алкоголю така: 1 ст.