У багатьох рецептах маринованих грибів можна зустріти співвідношення 3:1 (тобто близько 330 мл оцту на 1 л води). У цьому випадку маринад виходить інтенсивним, тому для пом'якшення оцту кислотності зазвичай додають більше цукру.
Лисички варять 15 хвилин у підсоленому окропі, потім зливають його і промивають гриби холодною водою. Опеньки потрібні варити у окропі 8 хвилин і злити воду через друшляк. Білі гриби відварюють у підсоленій воді 20-25 хвилин, воду зливають через друшляк.
Білий гриб чи боровик вважається найсмачнішим у будь-якому вигляді. Він особливо підходить для маринування через свою хрустку структуру і бездоганний п'янкий аромат лісу. Він також чудово поєднується з іншими видами грибів.
Опис: Для маринування найкраще підходять опеньки, білий гриб, маслюки та ін. Лавровий лист, часник, перець чорний горошок, перець запашний горошок, гвоздика, кріп, хрін.
Окремо варять розсіл: у воду кладуть 50-80 г солі з розрахунку на 1 кілограм грибів, Залежно від типу зберігання. Якщо зберігати солоні гриби у холодному місці, солі додаємо менше, якщо у прохолодному – більше.