Піленгас, або пеленгас, або пелінгас, або белінгас (Лат.
За смаковими якостями кефаль можна порівняти з морським окунем, і в рецептах можна сміливо замінювати його. Кефаль підходить для випікання, обробки парою, на грилі або на сковороді у фритюрі. Спеції та приправи допоможуть усунути або зменшити силу природного каламутного смаку кефалі.
Кефаль має ніжним білим м'ясом, відноситься до елітних сортів риби. Кісточки в рибі тільки великі, тому проблем із її розбором та очищенням немає. З неї готують супи, запікають із приправами, роблять котлети та багато іншого.
Біле м'ясо кефалі практично не містить дрібних кісток, має ніжну текстуру і солодкуватий смак. Рибу можна обсмажити з двох сторін до рум'яної скоринки, нафарширувати та запекти в духовці з овочами, закоптити або приготувати юшку. Кефаль добре поєднується з різними соусами та маринадами.
Це цілком природно: водорості ростуть у воді, там же плаває риба, яка фільтрує воду собою в прямому розумінні – і вбирає запах тіни.