Щоб вершки не згорнулися, перед вливанням у суп їх потрібно попередньо підігріти. Також у супі повинно бути томатів, лимона та інших кислих інгредієнтів.
Грибний суп можна зберігати в холодильнику не більше 1 доби – гриби псуються досить швидко. Проте суп із печерицями не рекомендують зберігати довше 6 годин.
Виявляється, що таке відбувається через те, що бульйон вариться на основі лісових грибів, серед яких маслюки, опеньки, подосиновики, підберезники, і навіть печериці. До речі останні віддають бульйону багато темного відтінку, але мало аромату.
Тому грибний суп може стояти в холодильнику. не більше двох діб. Більший термін зберігання загрожує отруєнням. Трохи довше – близько 3 діб – можуть зберігатися сирний суп і юшка, оскільки основні продукти – сир і риба – також належать до категорії швидкопсувних.
Загалом вершки згортаються тому, що молочний білок занадто швидко вариться або обпалюється кислотою (Його властивості незворотно змінюються).