Нутриціолог Катерина Стасюк у розмові з «СЕ» розповіла, чому при приготуванні куряча грудка виходить сухою. За її словами, вся справа в жирах. Вони не розчиняються у воді і можуть утримувати вологу у м'ясі, коли під впливом високих температур білок згортається та порушує структуру м'ясних волокон..
Замочити курку в звичайній воді без солі на декілька годин. Потім її слід злити та промити продукт під проточною водою. Вимочувати курку можна в мінеральній 4 години, потім промити тушку під проточною водою. Крім позбавлення гормонів та антибіотиків мінеральна вода робить м'ясо більш ніжним та соковитим.
Також можна вимочувати курку у мінеральній воді протягом чотирьох годин, а потім промити тушку під проточною водою. Разом з цим, мінеральна вода робить м'ясо ніжнішим та соковитішим. Для додавання аромату та приємного присмаку можна зробити маринад на основі лимонного соку.
Які прянощі підходять до курки?
- Часник Має гострий гіркуватий смак, який пом'якшується і набуває солодкуватих відтінків при жарінні або запіканні – саме для цього його і варто використовувати. …
- Цибуля Ріпчаста – базовий інгредієнт рагу та супів. …
- Кріп …
- Петрушка …
- Перець …
- Лавровий лист
Щоб курка була соковитою, рекомендується опустити її в солону воду на 30 хвилин, а потім витерти серветкою досуха. Тоді сіль просочить кожну клітину м'яса.