Курячі серця це м'язи, причому досить жорсткі. Щоб розм'якшити, можна перед приготуванням замочити на 40–60 хвилин у молоці. Цілі курячі серця варять 30 хвилин, нарізані — близько 20 хвилин.
Влити півсклянки води та гасити 10-15 хвилинрегулярно помішуючи. Слідкувати за тим, щоб сердечки не пригоріли.
Серця, щоб були м'якими і соковитими, можна додатково відварювати перед смаженням. Зрозуміло, у такому разі немає необхідності варити їх до готовності. Якщо планується подальша термообробка, курячі серця досить відварювати протягом 10 хвилин.
Не рекомендуються страви з курячих сердець при нирковокам'яній хворобі (уратному нефролітіазі) та атеросклерозі, тому що в субпродуктах містяться насичені жири». Багато людей бояться, що субпродукти, зокрема курячі серця, містять залишки антибіотиків, якими лікували птаха.
Щоб правильно приготувати курячі серця їх необхідно добре промити та вимочити.