Як зробити так, щоб люля не падав із шампура? Нанизуйте і розподіляйте м'ясо по шампуру вологими руками, притискайте якомога щільніше, щоб у фарші для люля-кебабу не залишалося повітря. Тоді м'ясо добре триматиметься на шампурі.
Це потрібно для того, щоб одразу схопилася скоринка, яка утримає форму м'яса.
Фарш для люля-кебабу робиться без хліба та яйця.. Тому щоб він не розвалився при жарінні, його треба попередньо відбити, тобто з силою ударяти об стіл протягом 8-10 хвилин.
Розділити фарш на котлетки приблизно 150 грам. Взяти сухий шампур і змочуючи руку у воді, нанизати котлетки на шампур. Стискаючи фарш руками, щоб із нього вийшло все повітря, сформувати довгі щільні кебаби.
Чому? Тому що, якщо подрібнювати в м'ясорубці або комбайні, тоді фарш дасть сік, стане рідкішим, розвалюватиметьсяа нам потрібно, щоб він обліпив шампур. Цибулю, часник та курдючне сало теж подрібніть і змішайте з посіченим м'ясом.