Процес відбивання м'яса допомагає розм'якшити його волокна, завдяки чому воно залишається м'яким після приготування. Крім того, відбивання дозволяє збільшити його площу. При цьому не все м'ясо потребує такої підготовки. Курку та яловичину не прийнято відбивати, якщо це не потрібно за рецептом, наприклад, для рулету.
Якими продуктами можна, можливо замінити курячі грудки: ці альтернативи обійдуться дешевше
- Індичачі або курячі крильця Індичачі крила м'ясистіші, у них багато м'якоті, а ціна нижча, ніж у курячою грудки або курячих стегон. …
- Курячі стегна …
- Яловичий гуляш.
- Змішаний фарш.
- Субпродукти
Делаверський університет виявив, що ліпопротеїн ліпаза може викликати жорсткість курячого м'яса. Ліпаза – це фермент, що грає ключову роль у метаболізмі жирів. Жорстке м'ясо викликає в середньому 200 млн. доларів збитків птахофабрик на рік, оскільки робить куряче м'ясо некондиційним.
Грудка – це нерозрізаний шматок курки (зазвичай це половина грудки, оскільки у живої курки одна грудка, а після оброблення – дві). іноді з грудинки знято шкіру та/або кістки, але вона все ще не розрізана. Філе нарізають, зазвичай з грудки, щоб вийшов шматок курки однакової товщини.
У суворій відповідності до кулінарної термінології куряче філе – це область грудки, очищена від кіля та шкіри.