Попередній маринад. Баранину потрібно обов'язково замочити в маринаді, щоб вона була м'якшою. Для маринадів найкраще підійдуть східні прянощі, сухе вино, цибуля. Така суміш і їй подібні виконують ще одне важливе завдання – прибирають специфічний запах, властивий баранині.
Якщо це м'ясо баранини, тоді до соди вам потрібно буде додати до соди гірчичного порошку в пропорції 1/5. Якщо ви збираєтеся приготувати шашлик і вам трапилося старе та тверде м'ясо, то його можна замаринувати в мінеральній воді з додаванням харчової соди, з розрахунку на один літр – одна ложка харчової соди.
Усього баранину на кістки слід варити близько однієї години. Якщо у м'ясі присутня велика кількість прожилок, жиру та хрящиків, необхідно час варіння збільшити на годину.
Важливим є правильний час приготування, оскільки, якщо готувати її надто довгобаранина стане занадто жорсткою і майже гумовою. На грилі м'ясо готується лише кілька хвилин, для гасіння потрібно близько 30 хвилин, а на середню прожарку піде від 15 до 20 хвилин.
Замочування є одним із видів підготовки м'яса перед приготуванням. Попереджаючи заперечення, що "м'ясо може втратити корисні речовини", досвідчені кухарі рекомендують замочувати продукт, наприклад, в солоному розчині концентрацією 6-15% залежно від розміру шматка.