Гливи замочують на півгодини у холодній воді. Ви побачите, як спливе дрібне сміття, яке знаходилося під капелюшком. Потім гриби промивають ще раз під прохолодною проточною водою і відкидають на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Відмінно виглядають у банках маленькі цілісні гливи — вони й маринуються швидше.
Скільки варити гливи Свіжі гриби після закипання потрібно варити: для супу або салату – 15 хвилин (хоча в суп найчастіше закладають вже засмажені глива); перед маринуванням – 7-10 хвилин (це необхідно не завжди, залежить від конкретного рецепту); перед заморожуванням – 5 хвилин.
Чи потрібно мити гриби перед приготуванням? – Гриби перед вживанням можна і не мити, оскільки це чистий екологічний продукт.
У шиїтаке і глив ніжки краще повністю видаляти – вони жорсткі і годяться тільки для бульйону. У еноки потрібно відрізати загальний низ. А в інших грибів ніжки та капелюшки їстівні цілком – їх не потрібно чистити, ні обрізати, якщо гриби досить свіжі.
Печериці не рекомендується замочувати у воді або довго промивати їх. По перше, продукт вбирає в себе вологу, а по-друге, через це випаровується його аромат. За крайньої необхідності промити гриби необхідно 2-3 секунди потримати їх під сильним струменем теплої або холодної води.