Для дріжджового тіста використовують біле борошно вищого ґатунку, яке містить багато клейковини. Борошно попередньо потрібно готувати до роботи – воно має ретельно просіюватися кілька разів, що збагатить його киснем і покращить бродіння. Чим краще просіяне борошно, тим пишніше виходить тісто.
Фаршу просто не вистачить часу на повну готовність. Тому, фарш для начинки в пиріжки слід або обсмажити, або відварити, або протушкувати, це вже кому як подобається. Ось тоді пиріжки будуть смачні та водночас не буде жодних неприємних сюрпризів із нашим травленням.
Багато борошна та мало води. Якщо тісто «забите» мукою, то й випічка буде твердою. Яйця. Велика кількість яєць у тесті знищує пишність і робить його твердим.
Для кращої безпеки пиріжки можна прибрати в холодильник. Кращий спосіб зберегти пиріжки м'якими та соковитими. відразу після обсмажування складати їхню каструлю, під кришку. Особливо це стосується чебуреків, біляшів, кистоб.
У дріжджове та прісне або здобне тісто додається не розтоплене вершкове масло. Рідке вершкове масло лише погіршить саму структуру тесту. Олія, розм'якшена до густоти сметани, зазвичай вводиться в кінці замішування тіста або при його обминанні. Це покращує бродіння тіста.