За допомогою кулінарних щипців по черзі опускайте кальмари на 5-10 секунд. Коли червона шкірка почне згортатися, виймайте тушки і перекладайте в миску з льодом. Дочекайтеся охолодження і приступайте до очищення: верхня плівка тепер легко відокремиться, а "вивернувши" тушку, ви зможете очистити і внутрішню частину.
Потім треба витягнути прозору хітинову пластину і начинки з молюска. Внутрішня частина тушки кальмара також покрита плівкою, яку треба видалити. Промивання кальмарів під проточною водою. Тушку кальмара потрібно промити в проточній воді, і можна приступати до процесу готування.
Шкірку потрібно обов'язково зняти, як і прозору плівку під нею — вона може давати гіркуватість. Для швидкого очищення кальмарів від шкірки та плівки потрібно приготувати ємність із холодною водою (можна з льодом), залити розморожені морепродукти окропом і одразу ж помістити їх у холодну воду.
Якщо хочете знати, як швидко почистити кальмари, зверніть увагу на суто «гарячий» спосіб. По черзі опускайте кальмарів на 5-10 секунд на окріп. Коли червона шкірка почне згортатися, діставайте тушки і перекладайте в ємність із холодною водою.. Верхня плівка тепер легко відокремиться.
Якщо вам потрібний варений кальмар для салату, то після того, як видалили всі начинки, промийте тушки і залийте ще раз окропом на 10 хвилин і дайте постояти. Або можна зварити в киплячій підсоленій воді 3-4 хвилини.