Паприкаш (угор. paprikás) блюдо угорської кухні. Шматочки м'яса тушкуються в сметані (вершках) з паприкою та цибулею. Зазвичай подається із гарніром.
Паприка – це сухий порошок, який одержують після розтирання червоного стручкового перцю. Вона широко використовується в азіатській кухні, а також є візитною карткою національної кулінарії в Угорщині: у цій країні її додають практично до кожної страви.
Паприка завжди виготовляється з перцю, що висушується, потім подрібнюється на порошок.. Від виду перцю можуть сильно варіюватися смакові та ароматичні властивості паприки. Паприка широко використовується при приготуванні страв із яловичини та свинини, згадаємо хоча б знаменитий угорський гуляш.
Він не вариться, а гаситься. Це вже ближче до другої страви, на відміну від гуляшу-супу, який називається гуляш-леверт. Паприкаш – це перкельт з курячого білого м'яса, телятини, ягнятини або риби зі сметаною, він ніколи не готується з яловичини, свинини, баранини чи дичини..
У нашій країні звичні дві назви – червоний перець та болгарський перець (паприка). По суті, це одна і та ж рослина, але різні сорти. Відмінність у кількості капсаїцину – речовини, що надає гостроти та гіркоти.. Капсаїцин найбільше акумулюється в насінні та плодоніжці.