При додаванні оцтової кислоти до молока відбувається згортання казеїну – випадання його в осад. Так із рідкого у нас виходить тверде.
Хлорид кальцію Він покращує формування сирного згустку, збільшує вихід продукту та нормалізує вміст у ньому кальцію, що дуже актуально, якщо молоко зазнало пастеризації. Під час варіння сиру зазвичай додають 8-10% розчин хлориду кальцію з розрахунку ¼ год.
Кислі інгредієнти, такі як лимонний сік, оцет, помідори або навіть вино можуть призвести до згортання молока. . Запобігайте цій реакції, зменшивши кислотність перед додаванням молочних продуктів. Пам'ятайте про цю пораду, готуючи вершковий адобо, томатний суп або цитрусову пасту на основі вершків. Перекладається за Google (English → русский)·See originalHide original Acidic ingredients як lemon juice, vinegar, tomatoes, або навіть víно може викликати вашу мішку. Prevent this reaction by reducing ваших дій першим до adding dairy. Remember цей tip коли м'який creamy adobo, tomato soup, або citrusy cream-based pasta.
Перший етап – підготовка молока. Рецепт буде розрахований на 3 літри молока, об'єм може бути довільним, але пам'ятайте, що вихід сиру – 100-120 г з 1 літра.
Так, утворилася нова речовина. Оцет і молоко вступають у реакцію з утворенням сиру (твердої речовини) та сироватки (рідини) . Ці сирки неможливо повернути в оцет та молоко. Коли сир повністю висохне, він утворює пластик, який можна використати.