склад: Вода, олія вершкове, сіль, борошно пшеничне, яйце, молоко, вершки тварини, коньяк, креміко (загусник молокомісткий), сироп глюкози, шоколад молочний, шоколад білий, олія.
Еклери з'явилися пізніше і стали вважатися "нащадками" профітролів. Вони відрізняються від своїх прабатьків довгастою формою і тим, що завжди були десертною стравою і мали лише солодкі начинки.
При нагріванні повітря розширюється і виходить через корпус еклера. Тоді зазвичай з'являються невеликі та хаотично розташовані розриви. Тому за допомогою лопатки намагаємось мінімізувати кількість повітря. Якщо зверху еклер рівний і красивий, а на дні довгі тріщини, то ми, швидше за все, маємо справу із сильним жаром знизу.
Є два основні способи начинити еклери: ввести крем через отвір за допомогою шприца кондитерського або мішка з насадками; розрізати охололу заготовку збоку.
- За допомогою кондитерського шприца це класичне рішення. …
- Другий спосіб начиняти випічку – бічний розріз.
Хоча так уже повелося з радянської доби, що “нашій” людині ближча назва заварна тістечка, купити яку сьогодні можна практично в будь-якому магазині. Еклер – це ніжний десерт невеликого розміру. Зверху він покритий солодкою глазур'ю або шоколадом, а усередині під тонким шаром заварного тіста знаходиться крем.