Обваляти спочатку в борошні, а потім, змочивши яйцем, розведеним молоком (1/4 склянки на 1 яйце), обваляти в сухарях. 3. Подати рибу на розігрітій страві, гарнувати скибочками лимона та прикрасити гілками зелені петрушки. Замість лимона можна подати холодний соус майонез із корнішонами або гарячий томатний соус.
Ґрати (у тому числі й спеціальну об'ємну) завжди перед смаженням рекомендують змастити жиром (олією або шматочком сала). Рибу теж можна просто змастити олією, але є спосіб краще! Іноземні блогери та кухарі повідомляють, що їхній вибір – майонез!
Яку рибу краще вибрати для приготування у клярі? Це може бути хек або судак, а також будь-яка інша риба, яка вам подобається. Важливо перед приготуванням добре розморозити її, промити водою і дати обсохнути. Щоб рибка рівномірно просмажилася, розрізайте її на порційні шматки однакового розміру.
Щоб шматки риби зберегли свою форму під час смаження, їх слід посипати сіллю і залишити у такому вигляді на 15–20 хвилин. Також риб'яче м'ясо буде не таким пухким, якщо замочити заморожену тушку риби в соляному розчині на кілька годин.
Щоб риба зберегла форму під час смаження і не пристала до сковороди, її потрібно запанувати. Можна обваляти рибу тільки в борошні, а можна зробити багатошарову паніровку з борошна та панірувальних сухарів, скріпивши їх збитим яйцем. Такий смачний панцир допоможе залишитися рибі соковитою та смачною.