При випіканні хліба кефір сприяє бродінню та утворенню гарних пір у кірці. Тому деякі пекарі навіть роблять із кефіру та борошна ще міцнішу закваску.
У кислому кефірі з часом починають з'являтися патогенні бактерії, які можуть стати причиною отруєння. Втім і після закінчення терміну придатності продукту знайдеться застосування на кухні. Важливо його термічно обробити. Тому частіше з прокислого кефіру готують випічку: оладки, млинці, бісквіти та манники.
Якщо вершки потрібні для приготування тіста, їх можна замінити йогуртом, кефіром чи жирним молоком. Для цього добре підходять жирні молочні продукти, але вибирати їх необхідно без наповнювачів і підсолоджувачів.
Якщо в рецепті кефір є повноцінним інгредієнтом, прибирати його не треба, просто замініть соду. Якщо потрібно замінити розпушувач на соду, діліть кількість соди на 4 і додаєте кислоту – яблучний оцет чи лимонний сік.
Щоб кефір зберіг свої корисні властивості, його можна зберігати 3-5 діб за температури 0-6°C. Але у будь-якому разі відкриту тару зберігають не більше двох днів.