Щука в порівнянні з іншими рибами вариться довго, хвилин 30-40. Є одне рибальське правило, як варити юшку із щуки. Щука не повинна бути надто великою, інакше юшка віддаватиме тванню.
Юшка класична із річкової риби. Крім того, можна, можливо і потрібно вносити досить великий набір прянощів: петрушку (корінь і зелень), цибулю-порей, зелену цибулю, кріп, чорний перець, лавровий лист, естрагон, пастернак, а в деякі види юшки додають шафран, мускатний горіх, імбир, аніс, фенхель .
Найсмачнішою історик кулінарії вважав так звану білу юшку, для якої підходять судак, окунь, йорж, сиг, до них додають миня, сома, линя або язя. Наступною в ієрархії — чорна юшка з жереха, сазана, голавля, сирку, карася, коропа, краснопірки.
Не накривайте кришку під час приготування, щоб риба не розварилася. Солити юшку потрібно за три-п'ять хвилин до кінця варіннящоб риба не стала жорсткою.
З першим бульйоном піде і більшість жиру, і екстрактивні речовини, пурини (ми їх частково втратимо, але не повністю). І антибіотики, радіонукліди, нітрати чим могли годувати цю курочку», — пояснила фахівець.