Щоб фарш не розвалювався, до нього потрібно додавати жир – приблизно 30 г на кожні 100 г м'яса. Саме без жиру котлети можуть вийти сухими та крихкими. При цьому більша частина жиру витопиться при жарінні, а котлета залишиться соковитою. Ще один секрет – додати на 100 г фаршу 10-15 мл газованої води.
Через те, що ви додаєте занадто багато борошна, хліба чи молока, заміс виходить занадто рідким. Він не ліпиться і липне, з нього складно сформувати котлети – швидше за все вони розвалюватимуться. Щоб уникнути цього, суворо дотримуйтесь рецептури або "скріпіть" його борошном крохмалем.
Що робити, якщо котлети розвалюються при жарінні
- білий хліб. Багато кулінарів впевнені, що без розмоченого в молоці чи воді білого хліба просто неможливо приготувати смачні та апетитні на вигляд. котлети. …
- манна крупа. Чудовий замінник хліба. …
- тертий картопля та інші овочі. …
- яйця курячі. …
- MAGGI® На друге для котлет.
У фарш можна додати невелика кількість пшеничного борошна. Вона допоможе поєднати компоненти між собою, тому котлети не розваляться.
Щоб котлети не розвалювалися, можна додати:
- Манку. Вона вбирає зайву вологу та робить консистенцію котлет більш пружною. …
- Овочі: картопля, морква, капуста, кабачок, цибуля. Вони додадуть страві пікантності та цікавого смаку. …
- М'який сир. …
- Яйця.