Як смажити шашлик зі свинини М'ясо не повинно розташовуватися надто близько один до одного, інакше по краях воно може не прожаритися. Коли вугілля прогорить і покриється білим попелом, викладіть м'ясо на мангал. Перевертайте шашлик кожні 3-5 хвилин. Свинина смажиться близько 25 хвилин.
Шампури слід викладати на мангал щільно. Перші 3-5 хвилин часто перевертайте їх, щоб м'ясо вкрилося скоринкою та зберегло весь сік усередині. Потім обертайте шампури кожні 2-3 хвилинищоб шашлик не підгорів і просмажився рівномірно. Через жир, що стікає з м'яса, вугілля може знову розгорітися.
Виявляється, масло! Крім того, що масло чудово зберігає смак і аромат спецій, воно також створює на поверхні м'яса плівку, яка не дає випаровуватися волозі при жарінні. У гарний маринад олія додається одразу.
Хорошим доповненням до маринаду виявиться подрібнена цибуля, роздавлені горошини чорного запашного перцю та сіль. Основою гарного маринаду стануть кислотовмісні продукти: сухе вино, гранатовий або лимонний сік, кефір, сметана, томатний сік, сильногазована мінералка або соєвий соус.
Для смаження ідеально підходять шматки 2-3 см завтовшки. Смажте на олії спочатку по 2 хвилини з кожного боку, потім зменште вогонь і готуйте ще 10 хвилин, періодично перевертаючи.