Для смачного яловичого плову радять використовувати грудинку або лопаткову частину. Професійні кухарі розповідають у покроковому рецепті, як приготувати плов із яловичини в домашніх умовах на плиті, щоб він вийшов ароматним та танув у роті.
Найважливіше правило для плову (можна сказати, що правило №1) це використовувати м'ясо зрілих тварин або птиці. Ніжна телятина, ягнятина або молодий птах досягають «смачної» кондиції швидше, ніж готова вся страва, і починають просто віддавати соки, перетворюючись на сухі, несмачні шматки, що розвалюються.
Розсипчастий рис у плові виходить за дотримання кількох умов.
- Абсолютно точне дотримання співвідношення рису та води: на 2 частини рису – 2 частини води.
- Воду брати окріп.
- Точний час варіння: 12 хвилин. …
- Вогонь: 3 хвилини сильний, 7 хвилин – помірний, 2 хвилини – слабкий.
При приготуванні узбецького плову є одне правило – рис, м'ясо та морква беруть у рівних пропорціях, наприклад, на 1 кг рису потрібно 1 кг м'яса та 1 кг моркви.
Яка частина яловичини найм'якша і найсмачніша? Найбільш м'якими вважаються філейні частини – вирізка, багаття, тонкий і товстий край. Філейна частина найменше задіяна в русі, тому вона відрізняється особливою ніжністю. Саме з такого м'яса виходять найкращі стейки!