Браунінг є процес часткового приготування поверхні м'яса, щоб розвинути його смак за допомогою різних реакцій підрум'янювання та надати йому більш привабливого кольору.
Якщо м’ясо зберігалося при низькій температурі і не має неприємного запаху, відповідь така так, це цілком безпечно для споживання. Але чому він став коричневим? Колір свіжої свинини справді динамічний, оскільки білок у м’ясі все ще активний і певною мірою функціональний навіть після того, як тварина була заготовлена.
Браунінг є спосіб приготування, при якому їжа частково готується на сильному вогні, щоб поверхня інгредієнта приготувалась. Цей спосіб приготування допомагає видалити зайвий жир, який може мати м’ясо, і надає коричневого кольору зовнішній частині інгредієнта. З усіх боків інгредієнта утворюється щільна ароматна скоринка.
Що таке Браунінг? Браунінг є техніка, призначена для видалення надмірного жиру з м’яса та надання йому ароматної коричневої скоринки шляхом часткового приготування поверхні. Цей процес ініціює реакцію Майяра, названу на честь французького хіміка Луї Каміля Майяра.
Колір вимкнено. «Ви хочете шукати свіжу свинину світло-рожевого кольору з твердим білим жиром», — каже Амідор. Надмірно темний колір з м’яким або згірклим жиром є ознакою того, що він може бути зіпсований.
Нехай вас нудить, якщо ваша свинина починає втрачати свій рожевий відтінок. І з’являються плями сірого кольору. Настав час подати його під г для сміття. А якщо жировик виглядає жовтуватим.