Шия свиняча – це ніжне делікатесне м'ясо з мармуровим прошарком жиру. Користується постійним попитом і входить до кулінарних рецептів. Її готують смаженою, тушкованою, запеченою в духовці, а також використовують для приготування шницелів та відбивних.
Свиняча шия, також звана потиличною частиною свині, в Австрії називається «Schweineschopf». У ній міститься від 10 до 15 відсотків жиру і тому при смаженні, приготуванні на грилі або гасінні вона виходить неймовірно соковитою та ароматною.
І повірте, хоч би яким смачним вийшов маринад, з поганою шиєю ваші старання підуть нанівець. Шия має бути щільною, вологою, але не мокрою, м'ясо має бути рожевого кольору, жир – теж щільний і білий, може бути злегка кремовий. Якщо на поверхні шиї є пухкий жир, не щільний, його краще зрізати.
Під час вибору свинячої шийки необхідно звертати пильну увагу на колір жирку, оскільки він має бути або білим, або білим з рожевим відтінком, але ніяк не жовтим. Правильний вибір свинячої шиї відіграє досить велику роль у смаку виготовленої страви з нього.
Краще використовувати свинину із прошарками жиру. Відмінно підійде окіст, грудинка, лопаткова частина, а з шиї вийде справжній делікатес, який припаде до вподоби найвимогливішим гурманам. Для запікання краще використовувати шматок середнього розміру – вагою близько 1-1,2 кг.