Необхідні продукти та обладнання
- какао-порошок;
- вершкове масло;
- масло какао;
- цукор;
- вершки чи молоко;
- ваніль.
Олію какао треба використовувати холодного віджиму – без термічної обробки.
Експерти визнали найсмачнішим шоколад «Натхнення», який набрав 14,3 балів На другому місці "Фабрика імені Крупської" – 13,3 бала, на третьому "Бабаєвський" – 12,9. Шоколад бренду "Росія – щедра душа" отримав 11,8 бала, Alpen Gоld – 11,4, Dove – 10, "Слад&Ко" – 9,8 бала.
Терте та масло какао з цукровою пудрою використовують для приготування шоколаду, а з какао-макухи отримують порошок. Шоколадна маса виготовляється із суміші цукру (як правило, цукрової пудри), тертої та олії какао, з додаванням смакових та ароматичних інгредієнтів.
Температура темперування молочного та білого шоколаду. спочатку 40-45, потім 25-26 і потім 28-39 градусів. Темперувати шоколад можна і в мікрохвильовій печі – просто розігрівайте його всередині, періодично перевіряючи температуру. В цьому випадку можна не ділити шоколад, а дістати його на деякий час, а потім знову підігріти.