Форму потрібно обов'язково змащувати олією: вершковим, топленим, рослинним. Важлива умова: товщина продуктів, що запікаються, у формі повинна бути не менше 3–4 см. Якщо буде тонше, запіканка пересохне і стане «підошвою». Але занадто товста погано пропечеться, не буде пишною.
Крохмаль додають не зовсім у сир, а до страв з сиру – запіканки, сирники. Робиться це для того, щоб страва вийшла щільнішою, а не пухкою і не розвалювалася.
Якщо з яйцями переборщити, запіканка вийде гумовою. У багатьох рецептах сирної запіканки присутні сухофрукти: родзинки, кураги, інжир. Перед тим, як додати сухофрукти до сирної суміші, їх обов'язково треба добре промити.
Манка – головний інгредієнт, завдяки якому запіканка стає легкою та повітряною. Крупа при запіканні набухає, і сирна маса піднімається.
Сирну масу викласти у форму для запікання, розрівняти та змастити зверху сметаною. Раджу не наповнювати форму до країв, бо запіканка ще підніметься та збільшиться в обсязі. Запікати в духовці до готовності.