Рулетики можна їсти з-під ножа, але найкраще залишити їх на ніч у холодильнику – всі інгредієнти потоваришують між собою і просочать лаваш.
Турецький лаваш (юфка) – Турецька різновид лаваша з тонким дріжджовим або прісним тестом. Він використовується для приготування доннер-кебаб, тантуні та інших страв. Іранський лаваш (сангак) – традиційний іранський плоский хліб.
У лаваш можна загорнути сир, м'ясо, зелень, соління (так виходить вірменський бутерброд – бртуч), а на Великдень лаваш загортають яйце з тархуном. Вірмени люблять кришити сухий лаваш у суп і наваристий бульйон, а м'ясні та овочеві страви нерідко подають на лаваші і навіть переносять загорнутими до нього.
Збризкайте кілька разів засохлий лаваш водою і відправте його на пару хвилин у духовку. Так лаваш знову стане ароматним, м'яким та пластичним. Отже, його треба з'їсти, поки він гарячий.
Закуску можна приготувати напередодні Нового року – у холодильнику може зберігатись до двох днів, загорнута у харчову плівку.