Перед згодовуванням необхідно вимочувати у холодній воді не менше 30 хвилин.
Перед варінням вимочуйте яловичі нирки у холодній воді протягом 2-3 годин. Потім нирки потрібно довести двічі до кипіння. Щоразу воду міняйте, а нирки промивайте. Після того, як залили нирки водою втретє, варіть їх до готовності. 1 година.
Яловичі нирки корисніші за свинячі: у 100 грамах цього субпродукту міститься 240 мікрограмів селену. Завдяки цій речовині людина почувається бадьорою.
Позбутися запаху яловичих, або свинячих бруньок допоможе замочування у воді від 4 до 12 годин у воді з додаванням оцту, або соди. Нирки краще розрізати, або надрізати, воду необхідно міняти щогодини. Можна також вимочувати нирки в теплому молоці, але його також треба міняти щогодини.
Посолити нирки та залити оцтом. Перемішати (шипіння та піна – це нормально) і залишити на 1 годину. Насамкінець ще раз ретельно промити нирки під проточною водою, обсушити і все, можна готувати.