Кулінарам відомо, що нагрівання та витримка м'яса при невисокій температурі тривалий проміжок часу сприяє тому, що зв'язки, плівки та жилки, що знаходяться в ньому, розм'якшуються. Страва від цього прийому вийде м'яким, соковитим та ніжним. Тому перед тим, як відправити кермо у духовку, відваримо її.
2,5 години Як тільки вода закипить (приблизно через 30-40 хвилин), злийте її та залийте м'ясо чистою водою. Знову поставте варитися. Після закипання вогонь зменшіть і варіть свинячу кермо біля 2-2,5 годин.
Маринад надає готовій страві особливий смак, робить його м'яким. Крім того, час приготування попередньо замаринованого м'яса значно скорочується.
На кермі достатньо м'яса, щоб запекти її в духовці і подати як другу страву. Як гарнір найкраще підійде тушкована капуста. А ще кермо використовують як основу для густих і наваристих супів, наприклад горохового з копченостями або знаменитої чеської юшки на свинячому коліні.
Часто при запіканні свинячої рульки в духовці її обмазують зовні чимось смачним, будь то мед, гірчиця, пиво, соєвий соус або суміш всього перерахованого.