Ще один спосіб зробити печінку м'якою. обвалювати нарізані шматочки в невеликій кількості соди, залишити приблизно на 1 годину, а перед обсмажуванням промити водою. Така печінка танутиме в роті!
Харчова сода теж може розм'якшити печінку. Достатньо обсипати їй кожен шматок, почекати близько години і добре промити. Продукт стане м'якшим і якщо його просто відбити молотком. Тільки щоб печінка не розповзлася, не забудьте помістити її в плівку.
Закип'ятіть воду в каструлі та додайте лавровий лист, кілька горошин чорного перцю та інші спеції до смаку. Покладіть печінку та варіть її на повільному або середньому вогні. Після закипання великий шматок приготується за 40-45 хвилин. Невеликі – за 15–20 хвилин.
Однак за допомогою приправ можна надати страві пікантності. Приправи для свинячої, яловичої печінки підійдуть ті самі приправи: часник, мелений перець (чорний або білий), базилік, м'ята, шавлія, майоран, орегано, чебрець, розмарин, чебрець, мускатний горіх, естрагон. Із зелені слід додати петрушку або зелену цибулю.
Перед приготуванням замаринуйте печінку на пару годин соєвому соусі з часником та імбиром, прованськими травами або улюбленими спеціями. Від маринаду печінку промивати не потрібно, солити також. Обваляйте яловичу печінку в паніровці – муці або сухариках, змішаних із сухим часником та іншими приправами.