Чи потрібно розкочувати листкове тісто? Листкове тісто необхідно розкачувати в тонший шар. У процесі випікання воно піднімається, і, якщо його не розкотити, може виявитися досить товстим у готовому вигляді. Розкочувати листкове тісто необхідно в одному напрямку, оптимальна товщина отриманої заготовки – 3 мм.
Охолоджені пироги можна розігріти, і не додаючи рідини. Для цього покладіть страву в посуд з кришкою або накрийте спеціальною фольгою (пергаментним папером) і розігрійте невеликими порціями по 2 хвилини кожну.
Пласт проколюють у кількох місцях для запобігання здуттям і розстоюють протягом 20 хв. Випікають у розігрітій до 240 ° С духовці. Щоб тісто не злиплося під час випікання, не можна його трясти, відчиняти дверцята шафи.
Зазвичай при будь-якій випічці лист змащують маслом, жиром, застилають пергаментом для випічки. При роботі з листковим тестом нічого цього не потрібно. Просто промийте його холодною водою. У складі листкового тесту вміст жирів настільки високий, що випічка з нього не потребує змащування дека.
Краще розморожувати в упаковці, щоб тісто не висохло. Починайте працювати з тестомколи воно майже розморозилося, але не стало м'яким. Робочу поверхню, на якій ви розкачуватимете тістотреба добре посипати борошном. Розкачувати тісто обов'язково в одному напрямку, щоб не зашкодити його структурі.