ОПИС Заварному тесту, приготовленому за цим рецептом, майже не потрібне борошно при розкочуванні. Тісто має пластиліновий ефект, краї скріплюються ідеально.. Таке тісто дуже м'яке, не рветься.
Відповідь: Тісто розтріскується при швидкому заморожуванні з наступних причин: Підвищений вміст вологи у тесті. Якщо тісто надто м'яке (в рецептурі багато води), необхідно знизити частку води в рецептурі (іноді допомагає зменшення маси води всього на 100-200 г (на 200 кг тіста)).
Любителі особливо ситних продуктів можуть додавати до нього олію чи сметану. Але це вже особисті переваги. Відмінність тіста пельменів та вареників – у його товщині. Тісто вареників при розкочуванні роблять товщі, ніж у пельменів.
Ще в традиційне тісто для пельменів я додаю трохи олії – пару ложок. Все для тієї ж мети – щоб тісто було м'яким та еластичним. А ще олія допомагає пельмешкам не злипатися в каструлі: вироби залишаються цілими, «красивими», не рвуться у процесі варіння.
Варто пам'ятати про те, що курячі яйця допомагають зробити тісто більш еластичнимщо дозволяє з нього ліпити смачні пельмені. Воно також має бути тонким, але міцним, щоб страва не розварювалася під час варіння. За допомогою яєць досягається необхідний рівень еластичності.