Також важливо використовувати воду належної температури: Вода має бути достатньо теплою, щоб «активувати» дріжджі та змусити тісто піднятися, але не настільки гарячою, щоб вода вбила дріжджі.. Ідеальний діапазон – від 105º до 110ºF.25 квітня 2022 р.
Нагрійте рідини до 120 – 130°F. Хлібопічка: Використовуйте рідини при 80°F.
Для дріжджів швидкого підйому або швидких дріжджів, які змішуватимуться з борошном, а не додаватимуться безпосередньо з водою, температура має бути вищою – 120–130. ОДНАК…для хліба, який повільно росте, наприклад, традиційного французького хліба, слід використовувати воду кімнатної температури.
Дріжджам для росту потрібне тепле (але не гаряче) середовище, тому всі рідини, що додаються в хлібопічку (включаючи яйця), повинні бути кімнатної температури.
Підтримуйте тісто в холодному стані під час замішування, особливо коли бере участь тертя від кухонного комбайна,дозволяє дріжджам поступово бродити, коли тісто охолоджується. Протягом цього періоду розстоювання дріжджі розвивають складні аромати та створюють достатньо бульбашок газу, щоб зробити тісто пластичним.
М’яка вода містить менше 50 ppm, тоді як жорстка – понад 200 ppm. загалом, вода середньої жорсткості з приблизно 100-150 ppm мінеральних речовин, найкраще підходить для випічки хліба. Мінеральні речовини у воді є їжею для дріжджів і, отже, можуть сприяти бродінню.