Холодець і заливне дуже схожі, але головна відмінність у тому, що у холодець не додають желатин. Заливне виглядає дуже смачно. Це красиві шматочки риби, курки чи м'яса, прикрашені вареним яйцем та морквою та залиті прозорим бульйоном з додаванням желатину.
Сальтисон (нім. Sülze) варений пресований ковбасний виріб в оболонці або банку. Готується зі свинячого м'яса, шпику, мов, печінки та інших субпродуктів. Німецький Sülze, від якого походить російське слово «сальтисон», є німецьким різновидом холодця (студня).
холодцем Холодець та холодець вважаються синонімами. В основному цю страву називають холодцем у північних та північно-західних районах Росії, тоді як на півдні та південному сході страву частіше називають холодцем.
За державним стандартом всі холодці належать до категорії А (масова частка м'язової тканини в рецептурі – понад 40%). Колодязі у свою чергу поділяють на категорії Б (частка м'язової тканини від 20 до 40%) та В (частка м'язової тканини менше 20%).
Холодець у російській кухні означає найчастіше холодець (Див.) . Найчастіше цю назву застосовують до холодцю в південній та південно-східній частині російських областей, у той час як на півночі та північному заході кажуть – «студень».