Історики харчування загалом сходяться на думці, що перші пудинги приготували стародавні кухарі виробляли продукти, схожі на ковбаси. Британці називають пудинг частиною своєї кулінарної спадщини. Середньовічні пудинги (чорні та білі) все ще були переважно м’ясними.
Ранні пікантні пудинги були з м'ясом і спеціями. Солоні пудинги згодом замінили солодкими пудингами, приготованими з борошна, горіхів і цукру. Популярним солодким пудингом, яким досі користуються, є різдвяний пудинг; також відомий як сливовий або інжирний пудинг.
Хоча делікатес "має коріння в Персії сьомого століття і був представлений арабам у Багдаді 10-го століття, – зазначає Ассіль у своїй новій кулінарній книзі Arabiyya, – він, мабуть, вплинув на заварні креми за межами регіону».
Однак перші пудинги не були ані хиткими, ані їли їх на десерт. Вони більше нагадували сосиски: робили їх із фаршу, крупи, наприклад, вівсяних пластівців, сухофруктів, спецій, солі та набивали в оболонку. Слово пудинг (вперше використане близько 1200 р.) насправді походить від boudin, французького слова для різновиду ковбаси.
Історики харчування загалом сходяться на думці, що походження солодких пудингів на основі яєць, відомих як заварний крем, ймовірно, походить з середньовіччя. Основний заварний крем – це варена суміш яєць і молока (або вершків). Подібно до ковбасних пудингів, ці страви також можуть містити тверді продукти, такі як м’ясо, риба, овочі чи фрукти.
Історики харчування загалом сходяться на думці, що перші пудинги приготували стародавні кухарі виробляли продукти, схожі на ковбаси. Британці називають пудинг частиною своєї кулінарної спадщини. Середньовічні пудинги (чорні та білі) все ще були переважно м’ясними.