Посоліть воду та поставте на помірний вогонь. Замочений нут вариться 30-40 хвилин, а якщо крупу не замочували, час варіння збільшується до 60 хвилин.. Для хумуса нут варять 90 хвилин, щоб він майже перетворився на пюре. Якщо під час варіння вода википіла, слід долити ще окропу.
Для того, щоб нут швидко приготувався, його необхідно замочити на 8-12 годин у холодній воді, але попередньо добре вимити. У воду можна додати кілька щіпок солі та харчової соди, щоб прискорити процес приготування.
Перед приготуванням – горох слід замочити. На одну склянку продукту потрібно взяти чотири склянки води. Скільки замочувати нут? Мінімальний час – чотири години, а оптимальний – дванадцять.
Нут (він же баранячий, волзький, грецький чи турецький горох) відноситься до зернобобових рослин. Особливо популярний у близькосхідній кухні, у тому числі для приготування традиційних страв – фалафеля та хумуса. Відмінність зернобобових культур у тому, що на врожай збирають сухе насіння, подібно до зерна.
Швидке замочування Викладіть нут у каструлю і залийте холодною водою, щоб її рівень був на кілька сантиметрів вищий за боби. Доведіть до кипіння та варіть нут 5 хвилин. Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою та залиште на 1 година. Злийте рідину та промийте нут під проточною водою.