Основою в зефірі є фруктове пюреАле велике значення має якість продукту та його склад.
Головні інгредієнти цієї солодощі – цукор, яєчний білок і загусник, у ролі якого найчастіше виступає яблучний пектин. У класичному варіанті для аромату додають ваніль, сучасний зефір може бути з різними смаковими добавками у вигляді фруктових соків, горішків і шоколадної глазурі.
Зефір застигає та стабілізується на протязі 5 годин при кімнатній температурі.
Зефір вологий усередині – недоварили або переварили сироп. Якщо користуєтеся термометром, пам'ятайте, що його обов'язково потрібно перевірити та вимірювати температуру сиропу, не торкаючись дна. Зефір "плаче" – тут все просто. Занадто рідке пюре, в якому багато вільної води.
Відмінності зефіру від пастили Зефір містить менше наповнювачів і менше пюре, в ньому обов'язково присутній яєчний білок. У традиційній пастилі немає наповнювачів, додається мед. 2. Зефір, як правило, круглої візерунчастої форми, а пастила прямокутної.