Процес виробництва шоколаду складається з ферментації, сушіння, обсмажування, подрібнення какао-бобів, змішування всіх інгредієнтів (какао терте, цукор, какао-масло, емульгатори, ароматизатори та молочні компоненти, якщо необхідно), коншування та темперування.30 серпня 2019
На заводі чи фабриці робітники обсмажують боби у гігантських печах, щоб підкреслити їхній смак. Потім машини видаляють тверду шкірку навколо бобів. Далі машини подрібнюють зерна в пасту, яка називається шоколадним лікером. Шоколадний лікер складається з твердих частинок шоколаду та свого роду жиру, який називається какао-масло.
8 етапів приготування шоколаду
- Збирання врожаю. Шоколад виготовляється з какао-бобів, які походять з дерева какао Theobroma. …
- Бродіння. Боби та м’якоть піддаються дії кисню та починають бродити, як тільки стручки відкриваються. …
- сушіння. …
- Смаження. …
- Провіювання. …
- Шліфування. …
- Загартування. …
- Формування та упаковка.
Як робиться шоколад крок за кроком і в деталях
- Вирощування какао.
- Збір врожаю какао.
- Ферментація какао.
- Сушка какао.
- Смаження квасолі.
- Провіювання квасолі.
- Подрібнення (виготовлення шоколадного лікеру)
- Темперування шоколаду.
Bean-to-Bar: шоколад за 10 кроків
- Сирі какао-крупки. Прямо з пакета ферментовані та висушені какао-боби представляють серйозний мікробіологічний ризик, включаючи E. …
- Смаження какао-бобів. …
- Провіювання. …
- Подрібнення какао-крупки. …
- Пресування какао-масла. …
- Рафінування. …
- Коншування. …
- Формулювання.
Какао-боби є основним інгредієнтом для виробництва шоколаду. Процес виробництва шоколаду складається з ферментації, сушіння, обсмажування, подрібнення какао-бобів, змішування всіх інгредієнтів (какао тертого, цукру, какао-масла, емульгаторів, ароматизаторів і молочних компонентів, якщо необхідно), коншування і темперування.