Якщо печінка свіжа, то можна опустити її в ємність із гарячою водою на 20-30 секунд або просто ошпарити її окропом. Потім перекласти шматок на обробну дошку, надрізати з одного боку невелику ділянку плівки. Після цього акуратно великим пальцем відокремити плівку з печінки.
Проте видаляти її потрібно обов'язково, інакше ваша страва буде зіпсована. Справа в тому, що саме через плівки свинина під час приготування стане жорсткою, тим більше, якщо ви не приберете не тільки плівкуале жовчні протоки, вони дадуть гіркоту.
Шматок печінку треба покласти на 2-3 хвилини у дуже гарячу воду. І плівка розм'якшиться. У такому стані її також легко зняти. До речі, страви з печінки виходять смачнішими, якщо попередньо її замочити на годину в прохолодній воді з щіпкою солі, а ще краще – в кефірі або свіжому молоці.
Наріжте печінку невеликими шматочками. Різати можна як завгодно – тут немає волокон, як у м'яса, і немає ризику отримати твердий шматок. Ми вважаємо за краще різати вздовж, щоб потім нарізати печінку маленькими шматочками, як бефстроганів.
Продуктами, що відновлюють клітини печінки, є овочі, зелень, фрукти, ягоди, риба, нежирне м'ясо, нежирні молочні продукти, бобові, горіхи та рослинні олії, наприклад оливкова олія. Включення цих продуктів у щоденний раціон може позитивно зашкодити роботі печінки7.