Як зробити так, щоб люля не падав із шампура? Нанизуйте і розподіляйте м'ясо по шампуру вологими руками, притискайте якомога щільніше, щоб у фарші для люля-кебабу не залишалося повітря. Тоді м'ясо добре триматиметься на шампурі.
Це потрібно для того, щоб одразу схопилася скоринка, яка утримає форму м'яса.
Як зробити фарш для люля-кебабу Зазвичай до м'яса додають лише цибулю, спеції та зелень. А от яйця не кладуть і просто довго відбивають фарш, щоб він став в'язким і не впав із шампурів.
Для цього змочіть руки холодною водою. Формуючи кебаб навколо шампура, уважно стежте за тим, щоб м'ясо щільно прилягало до нього на кінцях. Так у кебаба не буде можливості елозити туди-сюди і він не розвалиться.
Чому? Тому що, якщо подрібнювати в м'ясорубці або комбайні, тоді фарш дасть сік, стане рідкішим, розвалюватиметьсяа нам потрібно, щоб він обліпив шампур. Цибулю, часник та курдючне сало теж подрібніть і змішайте з посіченим м'ясом.