Додайте м’ясо, сік і все в скороварку. Тримайте високий тиск протягом 25 хвилин і дайте йому знизитися природним шляхом. Коли це буде зроблено, зніміть кришку і тушкуйте до потрібної густоти. Подавайте з рисом, полентою, картопляним пюре або крупою.
Закрийте ємність для швидкого приготування та варіть під високим тиском. Час приготування залежить від того, скільки у вас яловичини. Мені подобається припускати 20 хвилин на кожен фунт м’яса.
Щоб запобігти жувальний стейк з яловичини, потрібно уникайте використання надто сильного тепла під високим тиском. Звичайно, почніть із приготування під тиском вашої печені (саме тому ви все одно використовуєте Instant Pot), але тримайте цю фазу під високим тиском лише на кілька хвилин.
Приготування під тиском особливо ефективне для розм’якшення жорстких шматків м’яса. Коли пара під тиском проникає в м’ясні волокна, вона руйнує колаген і сполучні тканини, перетворюючи жорсткі шматки на делікатеси, які тануть у роті.
Щільно герметична плита створює середовище високого тиску, яке швидко й ефективно випарює все, що знаходиться всередині неї, на надвисокій температурі.. Ця техніка також швидко пропускає вологу в їжу.