Свиняча шийка більше підходить для смаження або запікання повністю. Шийний відруб баранини м'ясних порід використовують для приготування стейків, в Росії шия барана йде, як правило, на супи.
Корейка трохи пісніша за шию. М'ясо справді більш біле і менш жирне. Якщо ви вважаєте калорії, то корейка підійде більше. Але!
Шия має бути щільною, вологою, але не мокрою, м'ясо має бути рожевого кольору, жир – теж щільний і білий, може бути кремовий.
Цибулю наріжте півкільцями, лимон – кружальцями. Додайте до м'яса, посоліть, поперчіть і ретельно вимісіть руками, ніби віджимаючи сік із цибулі. Залишіть м'ясо маринуватися на годину-дві, цього цілком достатньо. Якщо маринуєте шашлик напередодні, одразу приберіть його в холодильник.
Шийка – ніжне і дуже соковите м'ясо з тонкими жировими прожилками, які рівномірно розподілені в м'ясі. Вирізка – добре підходить для шашлику, ніжна, м'яка, менш жирна частина.