У мікрохвильовій печі. Шоколад у мікрохвильовій печі важливо розігрівати імпульсами. У жодному разі не нагріваємо шоколад довше 20-30 секунд за раз. Схема розігріву буде наступна: ставимо миску з шоколадними каллетами на 15-20 секунд в мікрохвильову піч – дістаємо і перемішуємо, знову на 15-20 секунд – дістаємо і перемішуємо.
Топіть шоколад не до верхньої температури плавлення (для білого шоколаду 40-45 С, темного 50-55 С), а до нижчої температури. Наприклад, для білого шоколаду до 38 С. Зніміть миску з лазні та продовжуйте заважати. Посуд віддасть тепло і шоколад нагріється до 40-45°С.
Пірометр – це прилад для безконтактного вимірювання температури, що вимірює температуру поверхні. Використовується при темперуванні шоколаду, не рекомендується вимірювати температуру киплячої рідини.
Поставте чашу в мікрохвильову піч і розтопіть Callets™ за 800-1,000 Вт. Кожні 15-20 секунд виймайте Callets™ з мікрохвильової печі і ретельно перемішуйте їх, щоб вони розігрівалися рівномірно та не підгоріли. Повторюйте цю процедуру доти, доки шоколад повністю не розтопиться.
Якщо шоколад не темперувати чи зробити це неправильно, ви ризикуєте отримати готовий продукт з товстою оболонкою, повітряними бульбашками та тьмяними плямами.