Темперування шоколаду Спосіб 1 Нагрійте над гарячою, але не киплячою водою, постійно помішуючи, поки шоколад не досягне 110°–115°F. Поставте верхню каструлю пароварки на рушник. Охолодіть шоколад до 95°–100°F. Додайте шоколад, що залишився, у верхню каструлю, помішуючи, поки він не розтане.
У своїй книзі «Енциклопедія шоколаду» цей найкращий шеф-кухар пояснює всі різні техніки темперування шоколаду. Він дає нам три методи: загартування в бані (найвідоміша і найпростіша техніка), посів і, нарешті, викладка, що трохи складніше.
Хоча ви можете думати, що можете використовувати термометр для м’яса замість термометра для цукерок (або навпаки), це точно не так. Довга, вузька форма термометра для цукерок дозволяє безпечно перевіряти температуру гарячого цукру або гарячої олії, не обпікаючись.
Щоб перевірити це, занурте лезо ножа в шоколад і дайте йому відпочити в холодильнику приблизно на три хвилини. Якщо це важко і швидко, тобі пощастило, ти готовий! З іншого боку, якщо він м’який або тьмяний на вигляд, вам доведеться продовжувати нагрівати шоколад, доки він не досягне 115°F за допомогою процесора та фена.
Якщо ви готуєте варення, цукерки або темперований шоколад, a цукровий термометр є важливою частиною кухонного набору – відкрийте для себе наші улюблені. Якщо ви готуєте домашнє варення, мармелад, помадку, карамель або шоколадні ласощі, термометр для цукру (також відомий як термометр для цукерок або термометр для варення) є обов’язковою частиною кухонного набору.