Харчові барвники бувають двох видів: штучні та натуральні. Натуральні барвники одержані з рослин або мінералів. Природне забарвлення зазвичай буває менш яскравим порівняно зі штучним, проте це не впливає на смак їжі. Кольори надходять із різних джерел, таких як насіння, фрукти, овочі, водорості.
Деякі з найпоширеніших харчових барвників – тартразин, жовтий захід сонця, амарант, аллура червоний, хіноліновий жовтий, діамантовий синій та індигокармін.
Можуть використовуватися як у складі страви, так і для нанесення на поверхню. Їх додають у крем, тісто або наносять у сухому вигляді пензликом на готові вироби. Як правило, після нанесення, вироби набувають матового відтінку. Сухі харчові барвники перед застосуванням також можна розчиняти у воді або спирті.
Жовтий та помаранчевий барвник в домашніх умовах
- цитрусові (особливо цедра);
- гарбуз та морква;
- плоди обліпихи;
- рильця шафрану;
- спеції куркуму.
До них відносяться: Е102, Е104 та Е110. Червоні барвники використовуються в м'ясі та рибі, соусах, цукерках та джемах. До них відносяться: E122, E123 (пошкоджує нирки і може викликати рак), E124, E127 (крім псевдоалергічних реакцій та підвищеної збудливості, викликає захворювання щитовидної залози) та E129.