Для отримання шести-семи літрів вина, що дорівнює приблизно семи стандартним пляшкам винним, знадобиться трохи більше десяти кілограм винограду. Плюс 100-200 г цукру на кожен літр соку. Щодо води, її використовують зазвичай у тих випадках, коли сік виходить кислим.
На літр виноградного соку потрібно в залежності від солодощі винограду від 50 до склянки цукру. Якщо виноград дуже кислий, можна додавати до літра соку до півлітра води.
Вино блукає 1-2 місяці. Термін бродіння залежить від того, за якої температури бродив напій, від того, скільки в ньому було цукру і від активності дріжджів. Якщо напій бродить більше 50 днів, після того, як був встановлений гідрозатвор, вино потрібно перелити без осаду в іншу посудину.
Тихе бродіння (дозрівання) Він триває від 40 до 380 днів. Бутель із вином знову поставити під гідрозатвор, якщо додавали цукор, або щільно закрити кришкою. Місткість зберігати у темному льоху або підвалі при температурі 5-16°C. Мінімальний термін витримки білого вина – 40 днів, червоного – 60-90 днів.
Якщо смак вина занадто кислий, ви можете додати цукор або фруктозу до готового продукту. Але тоді вам потрібно зупинити бродіння, щоб дріжджова колонія не переробила цукор на спирт. Для цього у вино разом із підсолоджувачем додають міцний дистилят: бренді, виноградний спирт чи коньяк.