Баранину потрібно обов'язково замочити в маринаді, щоб вона була м'якшою. Для маринадів найкраще підійдуть східні прянощі, сухе вино, цибуля. Така суміш і їй подібні виконують ще одне важливе завдання – прибирають специфічний запах, властивий баранині.
Шашлик з баранини на мангалі в маринаді з оцтом
- Бараніна – 2 кг.
- Цибуля – 4 шт.
- Олія соняшникова – 2 ст. л.
- Оцет 9% – 2 ст. л.
- Адигейська сіль – до смаку.
- Перець червоний мелений – 1 ч. л.
- Базилік (сухий) – 1 ч. л.
- Паприка солодка мелена – 2 ч. л.
Вимочити баранину у холодній воді. Попередньо додавши до неї столову ложку 70% оцту. Відстоювати продукт слід упродовж години, після чого м'ясо потрібно ретельно обполоснути. Вимочити у лимонному соку або вині протягом години.
Для страв з баранини вибирайте ці прянощі, щоб збалансувати їх у приправу: запашний перець, імбир, петрушка, розмарин, чебрець, чорний перець, часник, шавлія, шафран, орегано, майоран, гірчицю, цибуля, кмин і кардамон. Також підійдуть приправи для м'яса, приправа горіхова та хмелі-сунелі.
Наріжте м'ясо на порційні шматки і залийте мінеральною газованою водою. Поставте у холодильник на 4 години. Після цього можна приступати до приготування. Фруктові маринади завдяки своїй кислоті роблять м'ясні волокна м'якшими.